長(zhǎng)沙彩云：香辛料產(chǎn)業(yè)“鏈”動(dòng)預(yù)制菜新風(fēng)口

　　在湖南寧鄉(xiāng)經(jīng)開(kāi)區(qū)，一家深耕香辛料領(lǐng)域25年的企業(yè)正以“小調(diào)料”撬動(dòng)“大產(chǎn)業(yè)”。從 1998 年初創(chuàng)時(shí)的區(qū)域性供應(yīng)商，到如今服務(wù)全國(guó)500余家食品龍頭企業(yè)、2萬(wàn)多家餐飲與鹵味門(mén)店、50多個(gè)中央廚房的行業(yè)標(biāo)桿，長(zhǎng)沙彩云農(nóng)副產(chǎn)品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“長(zhǎng)沙彩云”）用標(biāo)準(zhǔn)化、智能化與創(chuàng)新研發(fā)，書(shū)寫(xiě)著傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)的轉(zhuǎn)型傳奇。

　　走進(jìn)長(zhǎng)沙彩云的智能化生產(chǎn)車(chē)間，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的履帶正精準(zhǔn)篩選辣椒，沙礫與不合格品在紅外掃描與大數(shù)據(jù)算法的雙重作用下被瞬間剔除。這條2024年新投產(chǎn)的智能化精選生產(chǎn)線，每日可處理白胡椒15 噸以上，效率提升50%、精準(zhǔn)度達(dá)99.5%，正是企業(yè)產(chǎn)值飆升的 “硬核”支撐。

　　“2016 年落戶(hù)寧鄉(xiāng)經(jīng)開(kāi)區(qū)時(shí)，我們的產(chǎn)能尚處于起步階段；如今，企業(yè)已實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，經(jīng)不斷創(chuàng)新，產(chǎn)值翻了幾番，并成為園區(qū)食品產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)。”公司總經(jīng)理丁志的話(huà)語(yǔ)中透著自豪。長(zhǎng)沙彩云不僅為絕味、聚美合、湘都等本地龍頭企業(yè)供應(yīng)核心調(diào)味料，更將產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、加拿大等海外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)覆蓋20余省市，形成“本地配套+全國(guó)輻射+海外拓展”的立體布局。

　　企業(yè)的騰飛始于對(duì)品質(zhì)的追求。自建118個(gè)優(yōu)質(zhì)原料直采基地，引進(jìn)德國(guó)低溫粉碎生產(chǎn)線，打造5000噸冷藏倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，從田間到車(chē)間的全鏈條品控，讓長(zhǎng)沙彩云成為眾多預(yù)制菜、醬鹵制品企業(yè)的“風(fēng)味守護(hù)者”。

　　在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)的當(dāng)下，長(zhǎng)沙彩云敏銳捕捉到行業(yè)變革。丁志指出，隨著消費(fèi)者對(duì)“零添加”的追求，企業(yè)加大天然香辛料研發(fā)，替代傳統(tǒng)化學(xué)添加劑，為周而復(fù)始、味知香等預(yù)制菜龍頭提供定制化天然配料方案。針對(duì)傳統(tǒng)烹飪“少許、適量”的模糊表述，長(zhǎng)沙彩云建立精密配比數(shù)據(jù)庫(kù)，輔以光譜檢測(cè)儀等設(shè)備，確保每批次產(chǎn)品風(fēng)味誤差小于0.3%，助力工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“千鍋一味”。同時(shí)，通過(guò)融合地域風(fēng)味（如川辣、粵鮮、湘味）與文化元素，企業(yè)為餐飲連鎖定制專(zhuān)屬?gòu)?fù)合調(diào)味料，幫助客戶(hù)構(gòu)建差異化品牌識(shí)別度。某知名鹵味企業(yè)的“草本鹵料”配方，正是雙方聯(lián)合研發(fā)的成果，上市后復(fù)購(gòu)率提升20%。

　　長(zhǎng)沙彩云針對(duì)預(yù)制菜二次加熱后風(fēng)味衰減問(wèn)題，提出“三階段風(fēng)味理論”——前香（嗅覺(jué)吸引）、中味（口腔擴(kuò)散）、后韻（回味悠長(zhǎng)），通過(guò)天然辛香料復(fù)配技術(shù)，讓預(yù)制菜 “熱吃香、冷吃鮮、回味醇”。

　　在企業(yè)1200平方米的香辛料研究院，20余名工程師正通過(guò) GC-MS 氣質(zhì)聯(lián)用儀分析香料成分，搭建起涵蓋 200余種香辛料的微型數(shù)據(jù)庫(kù)。“過(guò)去開(kāi)發(fā)一款定制調(diào)料需要3個(gè)月，現(xiàn)在依托大數(shù)據(jù)建模，最快1個(gè)月就能交付樣品。”研究院負(fù)責(zé)人介紹，數(shù)據(jù)庫(kù)不僅記錄原料的產(chǎn)地、揮發(fā)油含量、辛辣度等理化指標(biāo)，更關(guān)聯(lián)其在不同烹飪場(chǎng)景中的應(yīng)用效果，為客戶(hù)提供 “風(fēng)味解決方案” 而非單一產(chǎn)品。

　　這種 “技術(shù)+數(shù)據(jù)”的雙輪驅(qū)動(dòng)，讓長(zhǎng)沙彩云從單純的供應(yīng)商升級(jí)為 “風(fēng)味共創(chuàng)伙伴”。

　　在智能化改造中，長(zhǎng)沙彩云不僅引入先進(jìn)設(shè)備，更構(gòu)建起 “數(shù)據(jù)大腦”。生產(chǎn)線上的智能篩砂機(jī)具備“學(xué)習(xí)能力”，能自動(dòng)記憶工人的篩選偏好，越用越“懂行”；倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)接入園區(qū)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、生產(chǎn)排期、訂單配送的全流程數(shù)字化，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率大大提升。

　　“我們正在建設(shè)‘香辛料產(chǎn)業(yè)云平臺(tái)’，未來(lái)將開(kāi)放原料溯源、風(fēng)味研發(fā)等功能，與上下游企業(yè)共享數(shù)據(jù)紅利。”丁志透露，企業(yè)計(jì)劃 3年內(nèi)建成國(guó)家香辛料工程技術(shù)研究中心，推動(dòng)行業(yè)從經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。（文濤）（數(shù)據(jù)及圖片來(lái)源：長(zhǎng)沙彩云農(nóng)副產(chǎn)品有限公司）（廣告）